Настоящие герои не прекращают совершать подвиги, впервые добившись славы. Поэтому я решил вернуться на кухню с поваренной книгой по World of Warcraft, чтобы научиться чему-то новому и приготовить что-то вкусное и красивое. На этот раз выбор пал на похлебку Западного края и кренделя к пиву с сырным соусом.
Как и месяц назад, я обратился к первой официальной поваренной книге по World of Warcraft. Меня неоднократно посещала мысль сразу перейти ко второй части, но в итоге я все же нашел еще пару интересных мне рецептов в первом томе. К тому же этот сборник уже подарил новое постоянное блюдо моему домашнему меню (речь про мясо в соусе «Дыхание дракона», о процессе приготовления которого можно узнать в прошлом материале из нашей кулинарной рубрики), а потому хотелось дать ему еще один шанс.
В плане наших отношений с поваренной книгой ничего не изменилось: я по-прежнему отказываюсь заранее заказывать необычные ингредиенты, а авторы сборника продолжают мучить меня не самыми прозрачными указаниями. К примеру, оказалось, что составители мерят нарезанный бекон и тертый сыр стаканами, а морковь считают штуками вне зависимости от ее размеров. В итоге точно повторить рецепты не получилось, но это не помешало мне приготовить вкусный ужин.
Похлебка Западного края
полстакана нарезанного бекона;
2 ст. л. сливочного масла;
450 г шампиньонов;
полтора стакана жемчужного лука;
1 ст. л. коричневого сахара;
четверть стакана муки;
4 стакана говяжьего бульона;
2 стакана красного вина;
1 ч. л. Северных пряностей;
6 морковок;
1 головка чеснока;
1 стакан перловой крупы;
2 лавровых листа;
1 ст. л. свежей петрушки;
соль и перец.
900 г говядины для тушения;
200 г бекона;
60 г сливочного масла;
450 г шампиньонов;
300 г маринованного жемчужного лука;
1 ст. л. коричневого сахара;
четверть стакана муки;
1 л говяжьего бульона;
500 мл красного вина;
1 ч. л. Северных пряностей;
3 больших морковки;
1 головка чеснока;
2 лавровых листа;
100 г свежей петрушки;
соль и перец.
Выбирая блюда из поваренной книги по World of Warcraft, я в первую очередь смотрел на картинки и только потом пробегался по рецепту. Похлебка Западного края выглядела ярче и интереснее других блюд, а в рецепте с ходу не было обнаружено ничего невкусного или слишком изысканного. Но я ошибся, пропустив перловую крупу, от которой в итоге было решено отказаться по двум причинам: никто не любит перловку, да и в сотейнике ей места не нашлось.
Кстати, для приготовления похлебки потребуется описанная в том же сборнике смесь специй «Северные пряности». Именно в ней мне пришлось заменить пару ингредиентов. При этом делается она довольно просто: нужно лишь измельчить и смешать все, что есть в списке.
Северные пряности
1 ст. л. сушеных ягод можжевельника;
1 ч. л. копченой соли;
половина чайной ложки перца;
половина чайной ложки имбиря;
четверть чайной ложки душистого перца или мускатного ореха.
1 ст. л. кардамона;
1 ст. л. розмарина;
половина чайной ложки соли;
половина чайной ложки копченой паприки;
половина чайной ложки перца;
половина чайной ложки имбиря;
четверть чайной ложки мускатного ореха.
Первым делом нужно нарезать говядину на небольшие кусочки и, перемешав их с солью, оставить на полчаса. Далее ставим духовку разогреваться до 240 °C и режем бекон, который затем сразу погружаем в форму для запекания с высокими бортами. Туда же отправляется столовая ложка сливочного масла, и вместе они уезжают в духовку на 15 минут, чтобы вытопился жир.
Жемчужный лук и тонко нарезанные грибы нужно перемешать с еще одной ложкой сливочного масла и тоже поместить в печь, но уже на противне. За 15 минут из них выпарится влага, после чего овощи с грибами переезжают в миску и ждут своего часа.
Как только все ингредиенты покинут духовку, снижаем температуру в духовом шкафу до 160 °C, а тем временем загущаем жир от бекона с помощью муки. После этого в ту же форму для запекания добавляем бульон, специи и 250 мл вина. В получившийся бассейн поочередно прыгают морковь, зубчики чеснока, перловка (если следовать рецепту), лавровые листья и, наконец, мясо.
После всех описанных выше манипуляций наш корабль отправляется в духовку, где проведет ближайшие 1,5-2 часа. Далее похлебку нужно перемешать и вернуть в печь еще на час. Этого времени должно быть достаточно, чтобы найти приготовленные заранее лук и грибы или даже с нуля нарезать и запечь их. Главное — за эти несколько часов не выпить оставшееся вино: как минимум стакан нам потребуется прямо сейчас.
Перед заключительными 30 минутами в духовке к похлебке присоединяются те самые вино, лук и грибы, которые насильно замешиваются с остальными ингредиентами. Последними штрихами станут удаление лавровых листов (и чеснока при желании) и разбрасывание мелко нарезанной петрушки сверху.
В итоге у меня получилась невероятно жирная, суровая похлебка с мясом и овощами, чем-то напоминающая прокачанную версию гуляша — с беконом и вином. До этого у меня не получалось заставить алкоголь работать в блюде так хорошо, как здесь — никакой горечи или неприятных оттенков во вкусе.
Правда, блюдо все равно могло быть и лучше. Первая проблема моей похлебки Западного края — невероятное количество жира. Поверхность блюда за считаные минуты покрывается пленкой, если оставить его в покое. Та самая перловка впитала бы в себя жидкость, сбавив жирность супа. Вполне возможно, что позже я все же добавлю уже почти готовую крупу или просто сделаю что-то вроде гарнира, если похлебка решит загустеть.
Вторая проблема, скорее всего, заключается в жемчужном луке, потому что у меня был только маринованный. Я заранее слил уксус и замочил лук в воде, но это, кажется, не очень помогло: суп все равно оказался то ли слишком соленым, хотя солил я только мясо, то ли кисловатым из-за уксуса и вина.
Кренделя к пиву
1 ст. л. коричневого сахара;
1 ч. л. соли;
2 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей;
60 г растопленного сливочного масла;
4 стакана муки;
1 яйцо;
крупная соль;
10 стаканов воды и ⅔ стакана соды для водяной бани.
В этом рецепте столько же необычных ингредиентов, сколько у меня экспертизы в выпечке, так что здесь я работал строго по инструкции. Наверное, поэтому мой первый опыт с тестом оказался вполне себе сносным.
Начинаем делать тесто, смешав воду, сахар, соль и дрожжи в большой миске. Через несколько минут все это начнет пениться, а значит, пора добавлять заранее растопленное и охлажденное масло. После можно добавлять муку по одному стакану за раз, снова и снова смешивая ее со всем остальным: поначалу это вполне можно делать ложкой, но в какой-то момент придется испачкать руки.
Если плотный замес в миске стал тестом, выкладываем его на присыпанную мукой доску и начинаем разминать. Как это делать правильно, я не знал, так что поддался инстинктам и превратил невнятное тесто в упругое. Размяв руки и тесто, оставляем его в слегка смазанной маслом миске где-то на час. Тем временем нужно поставить на огонь кастрюлю для водяной бани — когда вода закипит, нужно аккуратно добавить в нее соду и хорошо перемешать.
За время ваших химических экспериментов с содой тесто увеличится вдвое как минимум, пока вы снова не возьметесь за него. Весь кусок нужно поделить на десять равных (и не очень) частей, потому что именно на такое количество кренделей рассчитан рецепт. Каждую часть надо раскатать в колбаску длиной около 50 см — нежно, любя, без резких движений — и свернуть в нужную форму. Мои колбаски вышли короче положенного, но мне ли удивляться.
Далее каждый крендель нужно погрузить в водяную баню с содой примерно на минуту, а оттуда — на противень, застеленный бумагой для выпечки. Искупавшись, булки заметно разбухнут и будут липнуть к рукам, так что действовать придется либо нежно и аккуратно, либо быстро и максимально резко. Далее кренделя надо смазать смесью яйца и небольшого количества воды, чтобы в итоге выпечка была румяной и красивой, а также посыпать крупной солью, только не слишком обильно.
После этого булки готовы к погружению в духовку, разогретую до 200 °C. Там они должны провести 12 минут или пока не станут темно-коричневыми. Как я выяснил опытным путем, все зависит от вашей духовки. Мои кренделя были готовы, дойдя до привычного для выпечки золотистого цвета. Но есть нюанс, почти как в том анекдоте.
К сожалению, кренделя вышли не такими, как я себе представлял. Поскольку автор рецепта заявила их как закуску к пиву, я ожидал чего-то как минимум хрустящего. В итоге я получил вкусные, мягкие, но в целом стандартные булки — и тут уже не важно, как именно они завернуты.
Помимо этого, я знатно пересолил кренделя крупной солью, потому что никогда ее не использовал. Но если куски соли можно без труда убрать, то от бумаги на нижней стороне булок пришлось избавляться более радикальными и острыми методами. Зато в следующий раз я буду делать выпечку только на одном противне ровно посередине духового шкафа.
Сырный соус
2 ст. л. муки;
1 стакан светлого пива
полстакана молока;
пол чайной ложки горчицы;
пол чайной ложки чесночного порошка;
пол чайной ложки паприки;
капля вустерского соуса;
3 стакана тертого острого чеддера;
соль и перец.
2 ст. л. сливочного масла;
2 ст. л. муки;
250 мл светлого пива;
стакан молока;
пол чайной ложки горчицы;
пол чайной ложки чесночного порошка;
пол чайной ложки паприки;
капля вустерского соуса;
400 г тертого сыра;
соль и перец.
В официальной поваренной книге по World of Warcraft кренделя к пиву идут в паре с сырным соусом, в котором тоже есть пиво. Звучит очень заманчиво и интересно, но на деле это блюдо оказалось крайне разочаровывающим.
Соус начинается с масла, которое нужно растопить в небольшой сковороде. Далее следует вмешать в него муку. Когда смесь станет золотистой, частями вливаем пиво и молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Постепенно соус загустеет. После этого автор рецепта рекомендует снять емкость с огня и только потом добавить специи, вустерский соус и сыр. Когда сыр разойдется, можно добавить соли и перца по вкусу.
Сразу признаюсь, что я плавил сыр, не снимая сковороду с огня, да и сам сыр был далеко не премиум-класса. Вполне возможно, что именно из-за этого мой соус очень быстро загустел, несмотря на добавление молока. Ситуацию спасли бы вкусовые качества, но и там чего-то исключительного я не нашел. Правда, тут я сам поскупился на добротный дорогой сыр. Впрочем, будь у меня такой, я бы вряд ли стал топить его в соусе.
Еще один день за плитой закончился для меня скорее полезно, чем вкусно. Кренделя скоро исчезнут как с тарелки, так и из памяти, а соус я уже отправил с макаронами в духовку — получился неплохой «мак-н-чиз». К похлебке я уже подготовил лапшу, чтобы устроить себе что-то вроде лагмана по-азеротски. Что точно останется со мной, так это опыт: придется дать перловке второй шанс и научиться пользоваться плитой, чтобы печь другие, уже не такие горелые булки.
