Новогодний стол по мотивам «Гарри Поттера» — волшебные палочки, «Феликс Фелицис» и восьмичасовой пудинг

Новый год, кулинарная рубрика на Cybersport.ru и «Гарри Поттер» — ещё немного, и эта троица организует своеобразную традицию. Сегодня мы приготовим съедобные волшебные палочки, зелье удачи «Феликс Фелицис», стаю крыс-запеканок и рождественский пудинг. Кстати, выпуск во многом экспериментальный.

Блюда из этого выпуска призваны не столько наполнить желудки ваших гостей, сколько задать атмосферу. На кухню поступил заказ: «Нам бы что-то эдакое, чтобы и красиво, и вкусно, и необычно; чтобы фото прямо с обложки журнала, и смешно чтобы было страшным образом. Короче, не вот эту твою картошку с мясом». В общем, Владислав Machinae Животнев остаётся главным антагонистом кулинарной рубрики на Cybersport.ru. 

На этот раз мы использовали рецепты из книги Татьяны Алексеевой «Большая поваренная книга Гарри Поттера. От праздничных пиров Хогвартса до камерных посиделок в "Норе"». Там, кстати, немало лорных справок, но мы, очевидно, ими не пользовались. Уже в процессе готовки я придумал вполне себе концепцию подачи нашего меню и даже финальный анекдот (он не сработает, если прочитать его прямо сейчас, не делай этого). Так что давай, кастуй Ревелио... А, у тебя же волшебной палочки нет, ну я дурень! Сейчас всё будет.

Волшебные палочки

Слойки с разными начинками

Ингредиенты:

Как оказалось, создание волшебных палочек — дело нехитрое. Хоть в промышленных масштабах запускай, но пока ограничимся парой десятков и тремя разными видами. Для начала заготовим начинки. Сыр — натереть, шоколад — измельчить, сахар и корицу — перемешать. 

Берём разделочную доску, да побольше, посыпаем её мукой, кладём слоёное тесто и делим его на шесть равных частей. В идеале сразу работать в пропорциях прямоугольника. Нам нужно, чтобы все куски были примерно 30 см в длину, 15 см в ширину и 5 мм в толщину. Справишься? Вот и я что-то не очень, но тут главное — помнить, что сейчас мы занимаемся магией. Главное — на улице никому не говори, что ты волшебник... Разве что тебе 40, и ты всё ещё нецелованный — тогда и мантию впору надевать.

Итак, возвращаемся к доске и снова посыпаем её мукой, если прошлая партия уже не с нами. Берём две части теста: на одной распределяем начинку (если взялся сразу за корицу с сахаром, сначала смажь нижний слой растительным маслом), а второй накрываем нашу заготовку. Теперь желательно найти добровольца, который очень любит «Гарри Поттера» или уроки ИЗО. Не думаю, что кому-то ещё хватит терпения на идеальное исполнение следующего этапа...

Нам нужно порезать заготовку так, чтобы в итоге получить такие длинные-длинные треугольники — будущие палочки, которые постепенно заостряются к концу. Автор рекомендует сделать отметки с чередующимися интервалами 1 см и 2 см с одной стороны и такие же, но в обратном порядке — с другой. Так у тебя будут ориентиры, и останется провести ножом из пункта А в пункт Б. В целом никто не запрещает делать по наитию. 

Полученные полоски ещё нужно завернуть в спираль. Достаточно взяться за концы и начать закручивать их в разные стороны. У меня это получалось с переменным успехом, потому что из-за начинки слои не склеились друг с другом и разошлись при первой же возможности. В целом это не такая уж проблема, главное — слепить их обратно.

Спирали выкладываем на бумагу для выпечки, предварительно расстеленную на противне, и отправляем их в духовку на 25–30 минут при температуре 180 °C. Лучше подглядывать за палочками где-то с 20-й минуты, чтобы кончики не начали подгорать. Теперь повторяем процедуру с оставшимися листами теста и начинками.

Крысы для Бродяги

Запеканка с картошкой и фаршем

Ингредиенты:

Вот так, покажи человеку кусок мяса с картошкой — он носом ведёт, а преврати то же самое в мышек с хвостиками — сразу накинется. Дитё. Ладно, порадуем любителя необычной подачи. «Крысы для Бродяги» собираются из трёх частей, и весь процесс можно оптимизировать, ведь стоять целый день на кухне никто не хочет.

Мы хотим, чтобы у крыс были ушки, хвостики и лапки. Автор предлагает сделать их из простого теста, которое должно пролежать в холодильнике минимум полчаса, так что с этого и начнём. Берём 100 г муки, добавляем немного соли и 50 г сливочного масла. Теперь нужно растирать масло с мукой, чтобы в итоге получилось подобие мелкой хлебной крошки. После этого остаётся добавить 30 мл холодной воды, скатать тесто в комок, раздавить в лепёшку, завернуть её в плёнку или пакет и убрать в холодильник.

За ближайшие полчаса мы легко успеем приготовить картофельное тесто и начинку для наших крыс. Начнём с картошки, потому что ей ещё предстоит вариться. Чистим картофель, режем, чтобы все куски были плюс-минус одинаковыми и приготовились одновременно. 

Пока картошка варится, можно и начинкой заняться. Делать здесь практически нечего: чистим, измельчаем и жарим до золотистости лук, а потом добавляем туда фарш. Рекомендуется готовить на большом огне и постоянно разбивать комочки мяса. Когда всё стало красивым и с корочкой, солим, перд... перчим. Это мем такой, не прямое руководство к действию. Но приправить правда надо.

Так, ты же снял сваренную картошку с огня? Если нет, скорее всего, уже пора. Сливаем воду, уничтожаем корнеплод в пюре и оставляем остывать. Когда картофель перестанет быть «обжигающе горячим» — цитата, ничего не поделать, — добавляем яйцо, перемешиваем, добавляем 40 г муки, ещё раз перемешиваем, солим, перемешиваем в последний раз. 

Признаюсь честно, следующие два этапа стали для меня настоящей пыткой. Если вы не справились с волшебными палочками, можете даже не пытаться. Оставшиеся у экранов, продолжаем. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его до толщины в 3 мм на присыпанной мукой доске. Форма и размеры неважны, потому что сейчас мы будем вырезать — внимание — 40 (!!!) крысиных лапок, 20 (!!) ушек и 10 (!) хвостов. Я такой человек, который терпит-терпит, но в какой-то момент терпит-терпит. 

Этот этап заставил меня пожалеть, что у меня до сих пор нет детей. Их же вот для такого и заводят, да? В любом случае конечности крыс выкладываем на противень и отправляем в духовку при 200 °C на 8–10 минут — поглядывайте, чтобы более мелкие детали анатомического конструктора не подгорели. 

Второй этап пытки «необычной подачей». Возьмите пакет или кусок пищевой плёнки, шлёпните на него картофельного теста, поверх — начинку и заверните в пирожок. Теперь ему нужно придать форму, напоминающую тело крысы, а после — выложить на ещё один противень и смазать желтком. Повторить десять раз — и в духовку на полчаса при 180 °C. 

«И в чём же пытка?» — спросите вы. А попробуйте повторить. Может, конечно, я дурак, которому не помогло даже растительное масло на плёнке, но нормально слепить крысу и потом выложить её целой на противень действительно непросто. Я сдался на четвёртой штуке, а ингредиентов было ещё на шесть... Поэтому встречайте: толстая скотина.

Это, кстати, ещё не всё: нам нужно вставить в крыс 40 (!!!) лапок, 20 (!!) ушек и 10 (!) хвостов. После выпекания пирожкам нужно постоять минут десять, иначе не получится их отлепить от противня и перенести на тарелки без разгерметизации корпуса. Чтобы снабдить мышей конечностями, лучше предварительно сделать надрезы в нужных местах. Итого 70 лишних движений ножом, удачи.

«Феликс Фелицис» — «Жидкая удача»

Яблочный глинтвейн

Самый простой рецепт в этом выпуске, так что распинаться особо не буду. Почистить корень имбиря, срезать только верхний слой шкуры лимона. Яблочный и лимонный сок, корицу, кардамон, гвоздику, имбирь и цедру — в кастрюлю и на огонь. Ждём закипания, уменьшаем нагрев до минимума и варим ещё пять минут.

Тем временем режем апельсин и яблоко на тонкие ломтики. После завершения предыдущего этапа добавляем фрукты в кастрюлю и после очередного закипания варим ещё десять минут. Далее снимаем напиток с огня, добавляем мёд и даём настояться в течение 15 минут. Процеживаем и разливаем.

Я описал этот рецепт так же быстро, как уйдёт полученный объём «Феликса Фелициса» — там буквально пара стаканов. Возможно, дело в том, что по лору пить его нужно «по две столовые ложки за завтраком», но кому нужны эти полумеры в наших-то реалиях: перед стартом нового года хочется удачи по максимуму. Так что просто увеличьте граммовки (не переборщите со специями) и подайте на стол хоть целый котёл. В конце концов, нет зимнего напитка лучше, чем глинтвейн — пусть яблочный и безалкогольный. 

Рождественский пудинг

В нашем случае — новогодний

Если вы дошли до этого момента и не поняли, в чём экспериментальность выпуска, то это точно она. Это блюдо делается восемь часов. Восемь. Часов. К счастью, большую часть этого времени ничего делать не надо, потому что мы будем варить пирог. Варить. Пирог. Если для вас всё это — норма, к вам есть пара вопросов.

Именно из-за пудинга в этом выпуске сразу четыре рецепта. Я не был уверен, что у меня получится хоть сколько-нибудь вменяемый результат, но вроде бы я справился. Надеюсь, среди читателей этого выпуска нет тех, кто начинает готовку, не дочитав рецепт до конца, потому что в решающий момент у вас может не оказаться нужной посуды или, напоминаю, свободных восьми часов.

А поскольку впереди настолько длинное путешествие, давайте скорее начинать. Приведите все ингредиенты в нужное состояние: мякоть хлеба — в труху, изюм и фрукты помыть, миндаль порубить, цедру содрать, сок выдавить, яблоко почистить и натереть на крупной тёрке. А теперь — снова тесто или что-то в этом роде.

Положите масло, соль и сахар в ёмкость и разотрите — лучше чем-то вроде ложки или спатулы. Добившись однородности, добавьте муку, хлебные крошки, разрыхлитель и пряности — замешайте. Теперь очередь изюма, миндаля, цукатов и яблока. Снова перемешиваем. Отдельно разбалтываем яйцо в молоке, заливаем сок и цедру апельсина. Всё это — к тесту с горой изюма. Не поверите: ещё раз перемешиваем.

Если вы обычно не готовите на водяной бане, используя ёмкости объёмом около 1,5 л, придётся сменить фартук на заводскую робу и включить инженерскую мысль. Обычно я не привожу прямые цитаты из источника, но сейчас это не рецепт, а инструкция, ТЗ, если хотите:

Выходит, что нам нужна термостойкая ёмкость объёмом не менее 1,5 л, а также ещё одна, в которую свободно поместится первая. У меня такой комбинации не нашлось, поэтому форма для запекания была установлена на самую большую кастрюлю в доме. Полотенце тоже пригодилось, но не как основа на дне кастрюли, а как способ приподнять основную тару над краями вспомогательной. Сложно, понимаю, поэтому просто покажу.

Итак, если конструкция была собрана и прошла все возможные тесты, то заливаем будущий пудинг во внутреннюю ёмкость и запускаем процесс. Я раз пять залил плиту расплёскивающейся кипящей водой, но в итоге как-то справился. Наверное. Хотя я подождал положенные 15 минут на остывание пудинга (и даже больше), он отказался выходить из посудины на тарелку без боя. В итоге сам же и пострадал, оставшись без верхней части. 

Как-то так вышло, что все приготовленные блюда оказались не слишком примечательными в плане вкуса. Я принципиально не выбираю рецепты, заранее представляя, что получится в итоге. Для меня это маленькое приключение, в конце которого я получаю еду как минимум на пару дней, а вы — новый выпуск кулинарной рубрики. Как будто все в выигрыше. 

Вы можете справедливо спросить: "А что это выпуск новогодний, а мишуры ни на одном фото нет? Ещё и готовил, поди, не в красной шапке с помпоном!" Ладно, вот вам фото с ёлкой и гирляндой, а также ответ на вопрос: даже на такой огромной кухне не хватает места, чтобы удержать все последствия нового выпуска в виде грязной посуды, куда уж так мишуру раскладывать!