Утром 29 октября фанаты Dota 2 вновь смогут насладиться матчами The International 2022. Впереди как раз самое интересное: битва четырех лучших команд турнира за звание чемпиона. Такое эпичное зрелище определенно требует закусок поинтереснее чипсов и попкорна, а значит, кулинарная рубрика на Cybersport.ru уже спешит на помощь — прямо как Spirit Breaker на ганк.
Valve пока не удосужилась выпустить официальную поваренную книгу по Dota 2, поэтому формат материала слегка изменился: теперь мы не пробуем блюда по рецептам, а сами советуем вам уже проверенные варианты. В итоге нам пришлось обратиться и к новому повару-геймеру Сергею Lampochko Сергиенко, который готовит точно не хуже автора прошлых статей из кулинарной рубрики Даниила Smacked Хвалёва — это проверено. Последний, кстати, тоже никуда не делся: он прямо сейчас вводит вас в курс дела, а дальше будет иногда встревать между вкусными фото и описаниями рецептов.
Но вернемся к самому главному: что же мы предлагаем приготовить к финальным дням The International 2022? Мы решили, что стейками от Pudge и пельменями в виде Lotus Orb займемся позже, а сейчас лучше порадуем вас несложными блюдами, которые станут хорошими закусками для любой компании или одинокого просмотра TI11. Тема Dota 2 для этих рецептов вторична, но она все же будет в материале для небольшого антуража.
Обед от братьев-спиритов
Азиатские мотивы, баланс острого и освещающего, четыре разных блюда, которые отлично укладываются в одну тарелку... Кажется, чтобы добавить сюда немного «Доты», достаточно вспомнить четырех братьев-духов. Так мы и сделаем — теперь можно с чистой совестью начинать кулинарную рубрику.
Курица по-китайски
Рецепт:
- 1 кг курицы (лучше всего брать куриные бедра без кожи и костей, но и грудки сгодятся);
- 1 ½ ст. л. копченой паприки;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 1 ч. л. имбиря (кусочек размером с фалангу большого пальца);
- 2-3 ст. л соевого соуса;
- 2-3 ложки крахмала;
- 2-3 ложки муки.
Начинается все очень просто: курицу рубим на удобные для поглощения кусочки, заливаем соевым соусом, добавляем чеснок, имбирь и паприку. Тщательно перемешиваем и ставим мариноваться хотя бы на час, а в идеале — на ночь. Потом жарим во фритюре, предварительно обваляв курицу в смеси крахмала и муки с пропорцией 1:1. Мука работает как кляр, крахмал — тоже, но еще и дает нужный хруст корочке. Кстати, можно добавить больше крахмала и меньше муки. Китайцы иногда вообще без муки жарят — в целом получается тоже очень неплохо, но лично мне больше нравится с мукой.
Однако мы бы не оставили вас со вполне обычной жареной курицей — такую и с доставкой на дом заказать можно. Поэтому настоятельно рекомендуем потратить время не на еще один матч в Dota 2, а на очень интересный соус.
Рецепт:
- стакан апельсинового сока без сахара (либо купить, либо выжать самостоятельно, не принципиально);
- полстакана сахара;
- 2 ст. л. соевого соуса;
- 2 ст. л. уксуса (я использовал красный винный);
- 2-3 зубчика чеснока;
- цедра апельсина (мелко порубить или натереть на терке);
- хлопья чили (можно свежий или сушеный);
- примерно 1 ч. л. имбиря;
- 1 ч. л. с горкой крахмала, растворить в небольшом количестве воды.
В сковороду на среднем огне вливаем стакан сока, туда же отправляем все ингредиенты, кроме крахмала и воды. Когда жидкость хорошо прогреется, добавляем туда смесь крахмала и воды и постоянно помешиваем до загустения. Когда получите желаемую консистенцию (в идеале — чтобы на ложке оставался соус), дайте соусу немного остыть и добавьте к хрустящей курице. Вот и все. От себя рекомендую посыпать все это болгарским перцем, желательно красным. Ну и можно украсить апельсином, порезав его на небольшие треугольники.
В целом такая курица — реально классное полноценное блюдо, если подать с рисом. Оно довольно сытное, а кисло-сладкий соус отлично сочетается с правильно сваренным рисом, который лучше всего готовить в мультиварке с добавлением столовой ложки уксуса и небольшого количества соли. Если девайса вдруг нет, можно сварить и просто в кастрюле без особых проблем. Главное — не следуйте глупому правилу «на стакан риса два стакана воды» и не забывайте тщательно промывать крупу перед варкой (хотя бы 3-4 раза).
Лимонад с базиликом и цитрусами
Рецепт:
- стакан сахара;
- стакан воды;
- 50 г базилика;
- 2-3 апельсина;
- 1-2 лимона;
- по желанию можно добавить лайм.
Для нашего лимонада недостаточно просто закинуть все в кастрюлю, а спустя час остудить. Сначала варим простой сироп с твистом: обычно нужно только по стакану воды и сахара, а мы добавим цедру одного апельсина и весь базилик. Цедру можно отправить прямо кусками (снимаем с апельсина ножом верхний тонкий слой, стараясь не трогать белую часть), а от базилика используем только листья, причем рвем их руками. Если нарезать ножом, эффект будет хуже: когда режешь, структура клеток, содержащих аромат, нарушается, и в результате часть нужного сока остается на ноже и доске. Как видите, дело не только в традициях и привычках, кулинария — это в первую очередь наука.
Если вам покажется, что базилика слишком много, значит, все в порядке, так как мы, по сути, делаем концентрат: наше варево будет ядрено сладкое и не менее ядрено базиликовое. В отличие от случаев с обычным сиропом, в этот раз варим не до растворения сахара, а до закипания, регулярно помешивая. Как закипит, снимаем с огня, даем постоять пару минут и через ситечко переливаем в какой-нибудь кувшин. Туда же добавляем выжатый сок выбранных цитрусов: можно менять состав по желанию, главное — чтобы суммарное их количество было не меньше трех крупных фруктов. Полученный концентрат смешиваем с минералкой в соотношении примерно 1:2.
Цитрусово-базиликовый лимонад не только отлично освежает в жару, но и неплохо заходит в более пасмурную осеннюю погоду, совсем как сейчас за окном. Базилик придает нотки свежести и эдакой «травянистости», а цитрусы добавляют кислинку. В сумме — классная и яркая штука, которую хочется пить и пить.
Картошка по-деревенски
Рецепт:
- 1 кг картошки (лучше мелкой);
- 1 ч. л. соли (с горкой);
- 2-3 ст. л. масла (оливкового или сливочного);
- 1 ч. л. куркумы;
- 1 ч. л. молотой паприки;
- ½ ч. л. кайенского перца;
- ½ ч. л. черного молотого перца.
Картошку тщательно моем (лучше щеткой) и режем на дольки. Если мелкая — на четвертинки, если крупная — то помельче, понятное дело. Дольки, масло и специи засыпаем в пакет, завязываем его и перемешиваем, пока приправы не распределятся равномерно. Высыпаем на противень так, чтобы получился один ровный слой, и ставим в предварительно разогретую до 180 °С духовку на 40 минут.
Подавать картошку следует с соусом, который наверняка знаком каждому. 3-4 веточки петрушки и два зубчика чеснока мелко рубим и смешиваем с двумя столовыми ложками сметаны. По желанию добавляем немного соли.
Традиционно подобная картошка жарится во фритюре, но запекание в духовке сильно снижает количество масла и делает ее не то чтобы полезной, но хотя бы менее вредной, что уже хорошо. При этом хрустящая корочка на месте, а специи придают прямо очень классный вкус. По желанию, кстати, можно добавить еще и копченой паприки — будет слегка отдавать беконом. Главное — следите за солью: можно немного переборщить либо в самой картошке, либо в соусе, и в итоге получится слишком. Если вдруг так и вышло, добавьте еще сметаны с зеленью.
Битые огурцы
Рецепт:
- 5-6 средних или 3-4 крупных огурца;
- 1 перец чили;
- 2 ст. л. кунжутного масла;
- 2 ст. л соевого соуса;
- 2 ст. л. рисового уксуса;
- 1 ст. л. сахара;
- ½ ст. л. соли;
- пара веточек кинзы;
- 2 зубчика чеснока, лучше молодого;
- кунжут или арахис для подачи.
Огурцы моем и отбиваем скалкой, после чего отрезаем концы и режем на кусочки по 3-4 см длиной. Тут главное — не перестараться: задача — слегка разбить огурец, а не превратить его в труху. Чили и чеснок мелко режем, к ним добавляем кинзу и все закидываем к огурцам. Отдельно берем соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус (тут, кстати, надо осторожно и брать не для суши, а простой — лучше поискать в азиатских лавках или на маркетплейсах), сахар и соль — все это смешиваем. Стараемся растворить сахар, после чего заливаем огурцы и перемешиваем.
Оставляем на полчаса-час при комнатной температуре, потом убираем в холодильник и даем помариноваться еще пару часов. Перед подачей посыпаем арахисом или кунжутом на выбор — я больше с арахисом люблю, но тут кому как. Можно и ничем не посыпать, все равно вкусно будет. Хранятся они без проблем дней пять, дальше нужно уже смотреть, что к чему, но в целом где-то неделю живут.
Живучее, простое и вкусное блюдо, идеально заходит в жару и при этом, что называется, согревает в более прохладное время из-за своей остроты. Вкус очень яркий за счет сочетания кинзы, уксуса и соевого соуса. Что классно, напортачить с рецептом почти нереально — очень уж тут все просто.
Пряное печенье
Рецепт:
- 120 г сливочного масла;
- стакан сахара;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- ½ ч. л. молотого черного перца;
- ½ ч. л. молотого белого перца;
- ½ ч. л. молотого имбиря;
- ½ ч. л. молотой гвоздики;
- ½ ч. л. молотой корицы;
- ½ ч. л. кайенского перца;
- одно яйцо;
- стакан молока;
- 2 ½ стакана муки.
Взбиваем масло комнатной температуры с сахаром и добавляем разрыхлитель, а также все специи сразу. Кстати, количество последних можно и увеличить — примерно до полутора чайных ложек. Но осторожнее с кайенским перцем: смотрите по своим вкусовым предпочтениям и силе тяги к экспериментам. Когда замешалось в однородную массу, добавляем яйцо и молоко. В получившуюся жидкую смесь понемногу вводим муку, пока не получится относительно густое тесто: оно все еще текучее, но уже не как на блины, грубо говоря. Именно потому, что оно жидкое, нужно вылить его на пищевую пленку и сформировать «колбаски» в количестве двух-трех (зависит от ширины вашей пленки), которые отправляем в морозилку где-то на час.
Когда тесто застынет, острым влажным ножом режем колбаски на диски толщиной около сантиметра, выкладываем их на застеленный пергаментом противень и отправляем в духовку на 8-10 минут при 190 °C. По желанию можно украсить горьким шоколадом, растопленным на водяной бане, но я оставил все в чистом виде.
Ожидания от печенья были, если честно, несколько иными, но результат их даже превзошел: снаружи хрустящее, внутри нежное, специи дают скорее пикантность, чем остроту. Часть я прямо сверху посыпал дробленым черным перцем, и так получилось даже лучше и вкуснее: в который раз убеждаюсь, что душистый перец отлично сочетается со сладким. Еще стоит учесть, что печеньки нехило увеличиваются в размере при выпекании, так что оставьте зазор между ними на противне побольше. И если позволяет время, лучше подержать в морозилке подольше: тесто довольно быстро нагревается и опять начинает расползаться, так что резать его неудобно.
Для приготовления каждой из этих закусок, безусловно, потребуется время и, скорее всего, поход в магазин, однако эти усилия определенно стоят того. Главное — успеть все это сделать до начала матчей (как минимум финальных). Надеемся, такие необычные закуски скрасят ваш просмотр The International 2022.